Что такое углеводы и для чего они организму

 

23 Июл 2015 | Автор: | комментариев 30 »

Что такое углеводы, простые углеводы, сложные углеводыПриветствую Вас, дорогие читательницы!

Интересная вещь, каждая уважающая себя женщина считает, что она хорошо разбирается в вопросах питания и здорового образа жизни, однако на вопрос: «Что такое углеводы, зачем они организму и в каких продуктах они содержатся?» она нередко тушуется и старается увильнуть от ответа.

Поэтому я решила провести сегодня ликбез на тему сложных и простых углеводов, чтобы вы могли блеснуть своими безупречными знаниями в очередной беседе с подружками за чашкой ароматного экспрессо, тем самым утвердив свой непоколебимый авторитет в сфере здорового питания.

Для начала хочу сказать, что мы живем благодаря регулярному, а у некоторых  не особо,  поступлению основных питательных нутриентов, из которых состоит любой продукт. А именно:

  • белки
  • жиры
  • углеводы

Из этих веществ, и не только, строится и функционирует весь наш организм. У каждого нутриента имеется своя роль. Сегодня мы поговорим об углеводах, а следующие статьи будут посвящены белкам и жирам. Еще позже я буду рассказывать о других биологически значимых нутриентах, но эти три составляющие — основа нашей жизни. Так что подписывайтесь на новости блога, чтобы получать статьи на почту, как только они будут опубликованы.

Что такое углеводы?

Углеводы — это русскоязычное обозначение от слова carbohydrates (лат. carbo — уголь, греч. hydоr — вода). Другими словами это органическое вещество, состоящее из атомов углерода, водорода и кислорода, а по сути это соединение углерода и воды. Углеводы являются важнейшим компонентом в строении всего живого на земле. В растительном мире доля углеводов составляет до 80 % от сухой массы растения, в животном — всего лишь 2-3 %. Именно поэтому углеводы чаще встречаются в растительной пище и практически незаметны в животной.

Этот класс биологических веществ очень разнообразен, но мы привыкли называть углеводами что-то, что входит или не входит в состав определенного продукта и указан на этикетке. Углеводы могут выполнять множество разнообразных функций и я об этом остановлюсь подробнее, но чуть позже.

к содержанию

Какие бывают углеводы?

По своему биохимическому строению углеводы могут быть:

  • простыми
  • сложными

Есть еще понятие медленных и быстрых углеводов, но оно уже относится к скорости всасывания или усвоения, а не строению. Такое разделение я буду рассматривать в статье про гликемический индекс, которая скоро будет опубликована. Сразу оговорюсь, что сложные углеводы могут быть как медленными, так и быстрыми. Заинтриговала? Ждите следующую статью.

Что такое углеводы, простые углеводы, сложные углеводы

 

к содержанию

Простые углеводы

Углеводы состоят из отдельных единиц, которые называют сахаридами. Самым простым и распространенным углеводом является глюкоза. Глюкоза — это моносахарид, т. е. состоит из одной молекулы и в природе встречается в свободном виде. Соединяясь еще с одной такой же молекулой или другим видом моносахарида образуется дисахарид, а при присоединении еще одной — трисахарид и т.д.

Когда цепочка углевода состоит из множества соединенных между собой моносахаридов, то ее называют полисахарид и это уже сложный углевод, о котором я буду говорить ниже.

К простым сахарам относят не только глюкозу. Моносахаридов очень много в природе, но они редко встречаются в свободном виде, а чаще в составе ди- или полисахаридов, гликопротеинов, нуклеиновых кислот. Широко известными и часто встречающимися являются:

фруктоза
манноза
галактоза
ксилоза
рибоза

Дисахаридов тоже великое множество, я перечислю только наиболее значимые:

лактоза (молочный сахар) состоит из глюкозы и галактозы
сахароза (обычный сахар) состоит из глюкозы и фруктозы
мальтоза (солодовый сахар) состоит из двух молекул глюкозы

Все эти дисахариды вы встречаете в повседневной жизни и они сладкие на вкус, однако бывают углеводы не имеющие сладкий вкус.

Разновидностью простых углеводов являются олигосахариды (от греч. олигос — немногий). Обычно они состоят из 3-10 остатков моносахаридов. Самый известный олигосахарид — рафиноза, состоящая из трех остатков (глюкоза, галактоза и фруктоза). Этот углевод содержится в сахарной свекле. Вероятно поэтому наш кусковой сахар называют рафинадом, потому как весь сахар в России производят именно из сахарной свеклы.

Простые углеводы находятся в тех продуктах питания, которые имеют сладкий вкус. Например, все конфеты и шоколад, сладкая выпечка, варенье, мед, обычный сахарный песок, фрукты и ягоды.

к содержанию

Новая статья на блоге: «В чем разница между обменом веществ и метаболизмом?«

к содержанию

Сложные углеводы

К сложным углеводам относят полисахариды, имеющие в своем составе десятки, сотни и даже тысячи моносахаридов, соединенные между собой разными связями. Полисахаридами являются следующие вещества и вы их отлично знаете:

крахмал (резервный углевод, синтезирующийся в растениях при фотосинтезе и распадающийся на молекулы глюкозы)

инулин (резервный углевод растений, распадающийся на молекулы фруктозы)

гликоген (резервный углевод, синтезирующийся в печени и мышцах высших животных и человека и распадающийся на молекулы глюкозы)

целлюлоза или клетчатка (структурный углевод в растительном мире, оказывает опорную функцию, входит в состав клеточной стенки)

пектин (структурный углевод растений, обеспечивает тургор и засухоустойчивость)

хитин (структурный углевод в составе оболочки членистоногих, беспозвоночных и некоторых грибов и бактерий)

В контексте питания сложными углеводами называют те продукты, которые имеют несладкий вкус. Например, крупы и зерновые, овощи, имеющие много клетчатки и крахмала, макаронные и хлебобулочные изделия, бобовые и пр.

Что такое углеводы, простые углеводы, сложные углеводы

Сложные углеводы являются одним из основных, но не единственным, источником энергии растений, животных и человека, которая образуется в процессе их метаболизма. Все сложные углеводы, попадая в организм расщепляются до простейших моносахаридов. Только в таком виде из моносахаридов образуется энергия. При окислении 1 г углеводов образуется 4 Ккал энергии. Помимо энергетической функции полисахариды выполняют много других функций, таких как:

  • Опорная и строительная функция. Клетчатка структурный компонент клеточной стенки растений, а хитин защищает внутренние органы членистоногих и входит в состав клеточной стенки грибов.
  • Участвуют во внутренней жизни клетки, участвуют в построении носителей генетической информации (ДНК и РНК).
  • Регулируют осмотическое давление крови, которое зависит от концентрации глюкозы крови.
  • Входят в состав множества рецепторов, чтобы принимать и передавать сигналы клетке от других клеток и молекул.
  • У растений оказывают защитную роль. Шипы и колючки — это отмершие и высохшие клетки, а точнее их клеточные стенки.
  • Участие в работе иммунной системы. Клетчатка и другие полисахариды являются источником питания для флоры кишечника, участвующей в непосредственном иммунном ответе.
  • Резервные энергетические запасы углеводов создаются в виде гликогена у животных и человека, а в растительном мире это крахмал и инулин.

В человеческом организме углеводы выполняют в основном роль энергетического субстрата, для синтеза АТФ — вещества, которое и является той самой мерой энергии, которое используется для всех процессов происходящих в организме. Однако, углеводы не единственные.

Другими словами, без АТФ ничего не синтезируется и не распадается в организме. Также небольшое количество углеводов входит в состав сложных молекул, например, гликопротеинов, нуклеиновых кислот, в состав рецепторов клеток. А клетчатка помогает хорошему пищеварению и работе иммунной системы.

На этом я хочу закончить свою статью. Теперь вы знаете, что такое углеводы с биохимической точки зрения и для чего они нужны. В своей следующей статье я хочу поговорить о том, почему же простые углеводы такие вредные и чем полезны сложные? Поделитесь статьей с подругами через кнопки соц. сетей, вам пустяк, а мне приятно)

И напоследок суперполезное видео от Константина Монастырского об углеводах.

С теплотой и заботой, Диляра.

 

Комментарии к записи "Что такое углеводы и для чего они организму"

Посмотреть последние комментарии
  1. Всем добрый вечер.Очень понравилось видео.Смотрела несколько раз.Его надо показывать родителям.Как нельзя кормить ребенка.

    Ответить на этот комментарий »
    • На все 100 % согласна. Еще бы это нужно знать тем, кто пишет нормы рациона в дет. саду и школах. А то, там вообще жуть

      Ответить на этот комментарий »
      • Согласен.Ролик просто супер.

        Ответить на этот комментарий »
  2. Кочмар, я по поводу видео, уже теперь ничему не удивляюсь.

    Ответить на этот комментарий »
    • Ага, я тоже в шоке была, когда первый раз смотрела.

      Ответить на этот комментарий »
  3. Если мама, отправляя ребенка в школу, дает на перекус яблоко, а в нем содержится столько углеводов, то чем лучше тогда яблоко заменить?

    Ответить на этот комментарий »
    • Орехи, огурец, самодельная низкоуглеводная выпечка. Но я говорю в статье не о детях, это другой разговор, я говорю о взрослых. От одного яблока ребенку ничего не будет конечно. Другое дело, если это ребенок полный или хуже того с ожирением или это взрослый, который следит за своей фигурой. В этом случае яблоко лучше съесть не как перекус, а после основного приема пищи, не будет всплеска инсулина. А на перекус лучше менее углеводистое.

      Ответить на этот комментарий »
      • Я сама часто осенью яблоко брала на работу в качестве перекуса. Теперь буду знать, что лучше взять что-то другое.

        Ответить на этот комментарий »
      • Все знаю, все понимаю, но стоит начать кушать и мозг полностью отключается, ем все подряд, не задумываясь о количестве и качестве углеводов- вот это ужас!

        Ответить на этот комментарий »
        • Да, есть такое. Очень трудно преодолимо, но реально. Мозг просит углеводы, когда организм голоден. Видимо вы в течении дня очень мало едите белков и жиров, вот организм и пытается энергии набрать хотя бы из углей.

          Ответить на этот комментарий »
          • Наверное я просто «углеводная наркоманка», даже если буду питаться только белковой и жировой пищей, то с ума сойду , если не съем чего-нибудь сладкого. Причем удовлетворения от одной конфетки или дольки шоколада я не получу, нужно налопаться до тошноты. Что мне делать? Много раз пыталась «соскочить» со сладостей, но результат нулевой.

          • Здесь можно говорить о действительно патологии, причем видимо и психическая и физическая зависимость. Вам нужен специалист, который занимается такими проблемами. Видимо проблема сидит в подсознании и руководит вами + давно доказано, что сладкое раздражает дофаминовые рецепторы, вызывая эйфорию. Без посторонней помощи боюсь, что вы не справитесь.

          • Я давно читала, что пристрастие к сахару приравнивается к наркомании. И тут действительно нужен специалист, если человек сам остановиться не может.

          • Я всегда голодная, у меня какой-то культ еды. Хотя не ем что попало, для меня еще довольно важен эстетический вид еды… Пробовала низкоуглеводное питание, весьма действенно и улучшается общее состояние. Тяжело, особенно мне. Но глядя на Вас, я еще раз обязательно попробую!

        • Наталка ,а ведь на самом то деле так оно и есть.
          Вы правильно выразились.Но только мозг не выключается,а переключается на питательный режим)))И ему пофиг что с телом будет,лишь бы ему хорошо было.

          Ответить на этот комментарий »
  4. Спасибо, скорее всего вы правы.

    Ответить на этот комментарий »
  5. Писала вопрос к другой статье, но он пропал. Дублирую. По-поводу низкоуглеводной диеты в интернете ходит много слухов о том, что «зло-злостное»)) судя по-тому, что Вы придерживаетесь этой системы(врач-эндокринолог!!) все не так страшно))) развенчайте миф. Или уже писали где-то , может в Гормоны в норме? П.с. здорово, что есть Вы завели ещё и такой жевчачий сайт, буду и его читать)))

    Ответить на этот комментарий »
    • Я пишу про низкоуглеводку на «Сахаре в норме!», на гормонах не в тему как-то. Так что можете там почитать пока, а здесь будут такие статьи. Я уже начала со статей об углеводах.

      Ответить на этот комментарий »
      • Спасибо, почитаю

        Ответить на этот комментарий »
  6. Всем добрый вечер.Углеводы.Я вспоминаю детство.Свежеиспеченный каравай,молоко коровье,так было вкусно.Сейчас,прочитав статью я понимаю,что мы все много употребляем углеводов,белка и жиров в меньшем количестве.На сегодняшний день мое питание другое.Углеводы не исключены,но они занимают не первое место и малое количество в питании.Спасибо Диляра за просветительскую работу которую Вы проводите.Прочитав статьи и отзывы думаешь:как хорошо,что кто-то заботится о ЗДОРОВЬЕ нашем.

    Ответить на этот комментарий »
  7. В очередной раз перечитала статью и комментарии, пересмотрела видео… Не могу справиться с чувством противоречия, бурлящим в мозгу: вспоминаются вбитые нам в головы с детства знакомые пропорции бжу — не уж то так сильно ошибались ученые? Как-то низкоуглеводная диета страшит…

    Ответить на этот комментарий »
    • Наталья, я уже с февраля этого года на низкоуглеводке, а в тчении 4 месяцев была строго в кетозе (кетогенной диете). Не набрала ни одного грамма, жировая прослойка ушла, но не столько сколько хотелось бы, видимо потому что филонила и отлынивала от тренировок, а так результат был бы еще лучше, я уверена. А вы знаете, что существует программа по сокращения населения планеты? И те же ученые трудились с этой целью. Вся пшеница ГМО, да и большинсво других злаков. Это теперь совершено другие продукты, нежели 50-70 лет назад, наш организм не привык их воспринимать. В общем я могу много чего сказать, но сами посмотрите что с США происходит, она ведь заплывает жиром. Более 50 % населения с лишним весом, это кошмар! И это тоже нас ждет, если будет оборачиваться на запад с его сомнительными ценностями.

      Ответить на этот комментарий »
      • Согласна, то что происходит вСША действительно страшно. Причём в фильмах толстых людей почти нет. Мой муж как-то ездил туда в командировку и много фотографировал город. Так на фотографиях действительно просто огромное количество людей с очень большим лишним весом. Я считаю, что каждый человек должен стать сознательнее, образованнее в вопросах питания и внимательнее следить за тем, что он ест.

        Ответить на этот комментарий »
        • У меня сестры ездили туда работать, так они отвечают, что там просто не дают выбора, везде реклама и все такое вкусное

          Ответить на этот комментарий »
          • Интересное высказывание)) Может я, конечно напишу банальность, но мне кажется, что выбор есть всегда.

          • Я согласна, но мы такие слабые существа, так что лучше не рисковать))

          • Ежедневно наблюдая вокруг себя вкусные вредности человек волей-неволей соблазняется. Однако, хочу обратить ваше внимание на то, что среди успешных людей гораздо реже встречаются товарищи с огромным весом, нежели среди серой массы неудачников, да и спорт они уважают, равняются не на больных и немощных лентяев, а на здоровых и удачливых трудяг. У них и соблазны иные, отнюдь не ограниченные гамбургером и картошкой фри.

          • Согласна. Зависимости — это последнее дело. В том числе и пищевая зависимость.Она, конечно не столь фатальна как алкогольная или наркотическая, но по мне так они где-то рядом находятся.

  8. Каждый человек должен это знать! Спасибо Вам, что выкладываете столь полезную информацию и помогаете людям лучше узнать свой организм, уберечь его и спасти. Познавательное видео смотреть всем!!!

    Ответить на этот комментарий »
    • Благодарю, Лия

      Ответить на этот комментарий »
Показать все комментарии

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Что такое углеводы и для чего они организму"

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля

Внимание: все отзывы проходят модерацию.

Вверх